Misture o ricota numa taça com a farinha, a gema, 1 colher de chá de sal e pimenta moída na hora. Envolva o manjericão, o cebolinho e a casca de laranja na mistura.
Divida a mistura em 20 porções iguais e molde-as em bolas com as mãos molhadas. Deixe as bolas repousar durante algum tempo.
Moa as fatias de pão em migalhas finas com o robot de cozinha e mistureas com o azeite. Deite a mistura num prato fundo. Bata a clara de ovo rapidamente noutro prato fundo.
Pré-aqueça a airfryer a 200 °C.
Envolva cuidadosamente as bolas de ricota na clara de ovo e, em seguida, passe-as pelo pão ralado.
Coloque 10 bolas no cesto e introduza-o na airfryer. Programe o temporizador para 8 minutos. Cozinhe as bolas até ficarem douradas. Prepare as restantes da mesma forma.
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