Primeiro, corte ou arranque as extremidades lenhosas e, de seguida, descasque e corte finamente o resto do espargo (deixando as pontas inteiras). Ferva as cascas e as extremidades por 10 minutos em 750 ml de água com açúcar e um pouco de sal a gosto. Entretanto, derreta a manteiga numa panela e frite, mexendo, os espargos fatiados em lume alto (deixando as pontas para depois), junte a nata e deixe reduzir lentamente. Escorra a água com a casca e junte às fatias fritas, juntamente com o vinho branco. Misture tudo numa tigela e deixe apurar por 10 minutos; de seguida, passe a sopa por completo com a varinha mágica. Junte as pontas do espargo e deixe a sopa apurar por mais 2-4 minutos. Tempere bem a gosto. Divida em 4 doses e polvilhe com o estragão.
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