Corte as cebolinhas verdes às rodelas, separando as partes verde e branca. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa panela e salteie as partes brancas das cebolinhas verdes. Junte as batatas, frite por 2 minutos e, de seguida, junte a nata fresca e o tomilho. Deite o caldo, misturando tudo numa tigela e deixe a sopa apurar lentamente por 10 minutos. Entretanto, aqueça o resto do azeite numa frigideira e frite os cogumelos por 5 minutos; de seguida tempere abundantemente a gosto e salpique com óleo de trufas. Passe a sopa com a varinha e tempere a gosto. Sirva a sopa em tigelas fundas, junte os cogumelos fritos e polvilhe com queijo e as partes verdes das cebolinhas.
20 minutos de preparação no total
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